Kwas szczawiowy - co to jest? Zwróćmy się do wielkich chemików-naukowców, aby lepiej zrozumieć, jaki rodzaj substancji. Chemik Friedrich Wöhler odkrył i zsyntetyzował kwas szczawiowy w 1824 roku. W naturze kwas szczawiowy można znaleźć w stanie wolnym i w postaci szczawianów wapnia i potasu. Kwas szczawiowy jest nieorganiczny i organiczny. Organiczny kwas szczawiowy dostarcza magnezu i żelaza. Przeciwnie, nieorganiczny kwas szczawiowy ma niekorzystny wpływ na organizm. Ale więcej o tym poniżej, ale na razie ustalmy, które produkty zawierają kwas szczawiowy.

Kwas szczawiowy w żywności

Jakie jest źródło kwasu szczawiowego? Oczywiście, to jest jedzenie. Głównym przewodnikiem kwasu szczawiowego w naszym organizmie są owoce i warzywa. Aby wzbogacić nasze ciało kwasem szczawiowym, konieczne jest spożywanie świeżych warzyw i owoców. Wiele artykułów naukowych jest napisanych na ten temat, niektórzy twierdzą, że kwas szczawiowy jest szkodliwy dla naszego organizmu, inne, które przynoszą wielkie korzyści, ale ty i ja powinniśmy zrozumieć, co następuje: jeśli regularnie jecie sałatkę ze świeżych warzyw i pijecie szklankę świeżego soku dziennie, wtedy wystarczająca ilość żelaza i magnezu zostanie dostarczona do naszego ciała i nie będziemy musieli używać leków zawierających magnez i witaminę B6.

We współczesnym świecie taki trend jak dietologia jest bardzo popularny. Różni eksperci udzielają wielu porad dotyczących wyboru właściwych produktów. Polecam osobne odżywianie, niektóre nawet surowe potrawy. Ale musimy zrozumieć, że nie wszyscy pasują do tych zaleceń. Istnieją choroby, w których na przykład nie zaleca się spożywania dużej ilości produktów zawierających kwas szczawiowy. Z pewnością nie należy nadużywać produktów zawierających kwas szczawiowy dla osób cierpiących na zapalenie żołądka, wrzód dwunastnicy, dnę moczanową, kamienie nerkowe itp.

Chciałbym zrozumieć, w których produktach spożywczych znajduje się największa ilość kwasu szczawiowego. Mistrzami w jego treści są: szczaw, rabarbar, karambola. Jeśli pierwsze dwie rośliny rosną na naszym pasie i często możemy je konsumować, to carom rośnie w Indiach, na Sri Lance, a także w Azji Południowej. Owoce karamboli są popularnie nazywane „tropikalnymi gwiazdami”.

Kto by pomyślał, że nawet w znanych potrawach, takich jak kukurydza, owies, otręby, kwas szczawiowy, występuje również w fasoli, orzechach i czekoladzie. Cóż, na pewno nie spodziewaliśmy się spotkać jej w kompozycji białego i czarnego pieprzu, a także imbiru. Dużo kwasu szczawiowego znajduje się w skórce cytryny, limonki, ogólnie we wszystkich owocach cytrusowych, w cebuli, marchwi, burakach i pomidorach. Nieco mniej znajduje się w bananach, kapuście, ogórkach, ziemniakach, cukinii itp. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli mówimy o roślinach, warzywach, owocach, roślinach okopowych itp., To kwas szczawiowy jest częścią każdego z powyższych produktów.

Lista produktów zawierających kwas szczawiowy

Dla jasności podajemy listę produktów, które zawierają kwas szczawiowy w formie tabeli. Dane odpowiadają badaniom przeprowadzonym przez LabCorp w 2014 roku.

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

• MUZYKA (137)
• Muzyka ludowa, romans (20)
• Skriabin, Rachmaninow; XX wiek (17)
• Schubert, Chopin, Schumann, Mendelssohn (16)
• Piosenka autora (15)
• Inne (14)
• Francuskie piosenki (12)
• Muzyka barokowa; Bach (10)
• Mozart, Beethoven, Haydn (8)
• Muzyka dawna (7)
• Brahms, Elgar, Czajkowski (5)
• ORTHODOXY (123)
• Ortodoksyjna psychologia (21)
• Prawosławni święci i starsi (21)
• O. Andrei Kuraev (17)
• Śpiew kościelny, filmy ortodoksyjne (17)
• O fałszywej duchowości (10)
• Nauki patrystyczne (10)
• Metropolita Anthony z Sourozh (9)
• A.I. Osipov (9)
• Inne (8)
• Życie Kościoła (6)
• Svt. Ignacy (Bryanchaninov), St. Theophan the Recluse (6)
• ZDROWIE (81)
• Zdrowa żywność, gotowanie (53)
• Medycyna, przydatne porady (27)
• UMIESZCZONE UCHWYTY. MIESZKANIE. DACHA (53)
• Ręce (18)
• Ogród i ogród warzywny (11)
• Robótki ręczne (3)
• DZIENNIK PAMIĘCI LIRU (44)
• LIRU (30)
• Tworzenie pamiętnika (14)
• PSYCHOLOGIA (40)
• ZDJĘCIE (39)
• Moje zdjęcia (17)
• Pobieranie próbek zdjęć (16)
• Lekcje fotografii i edycji zdjęć (6)
• KSIĄŻKI (35)
• Szycie książek (17)
• Książki na temat skóry, futra i przędzy wełnianej (8)
• Książki na rysunku, ręcznie robione itp. (4)
• LITERATURA, JĘZYK (35)
• Literatura (28)
• Językoznawstwo (6)
• NATURA. ZWIERZĘTA I ROŚLINY (33)
• KOMPUTERY, INTERNET (29)
• MALOWANIE, GRAFIKA, ZDJĘCIA (25)
• Malarstwo, grafika (16)
• Książki audio z filmami (16)
• Inne (11)

-Tagi

-Linki

-Muzyka

Tabela zawartości szczawianu w żywności

Poniższa tabela zawartości szczawianu opiera się na danych pochodzących z najnowocześniejszych źródeł. Ewentualne rozbieżności między wartościami i wartościami wskazanymi we wcześniejszych źródłach wyjaśniono poprzez zastosowanie ulepszonych dokładnych metod pomiaru soli kwasu szczawiowego i / lub różnych typów (odmian) danego produktu na różnych obszarach geograficznych.

Dla wygody planowania diety wszystkie produkty są podzielone na trzy grupy:

• Grupa 1 - produkty zawierające małą ilość szczawianu (mniej niż 2 mg na porcję). Ograniczanie takich produktów nie jest wymagane.
• Grupa 2 - produkty zawierające średnią ilość szczawianu (od 2 do 6 mg na porcję). Powinien być ograniczony do trzech porcji takich produktów dziennie.
• Grupa 3 - produkty o wysokiej zawartości szczawianów (ponad 7 mg na porcję). Konieczne jest wykluczenie takich produktów z diety.
• * Ikona wskazuje produkty o wyjątkowo wysokiej zawartości szczawianów (od 50 do 700 mg) na porcję.

Tabela zawartości szczawianu w żywności

Ważne informacje dla osób z chorobami nerek, reumatoidalnym zapaleniem stawów i dną moczanową, którym zaleca się unikanie spożywania żywności zawierającej dużo szczawianów.

Ważne informacje dla osób z chorobami nerek, reumatoidalnym zapaleniem stawów i dną moczanową, którym zaleca się unikanie spożywania żywności zawierającej dużo szczawianów.

Tabela zawartości szczawianu opiera się na danych pochodzących z najnowocześniejszych źródeł. Ewentualne rozbieżności między wartościami i wartościami wskazanymi we wcześniejszych źródłach wyjaśniono poprzez zastosowanie ulepszonych dokładnych metod pomiaru soli kwasu szczawiowego i / lub różnych typów (odmian) danego produktu na różnych obszarach geograficznych.

Zawartość szczawianu w żywności

Dla wygody planowania diety wszystkie produkty są podzielone na trzy grupy:

• Grupa 1 - produkty zawierające małą ilość szczawianu (mniej niż 2 mg na porcję). Ograniczanie takich produktów nie jest wymagane.
• Grupa 2 - produkty zawierające średnią ilość szczawianu (od 2 do 6 mg na porcję). Powinien być ograniczony do trzech porcji takich produktów dziennie.
• Grupa 3 - produkty o wysokiej zawartości szczawianów (ponad 7 mg na porcję). Konieczne jest wykluczenie takich produktów z diety.
• * Ikona wskazuje produkty o wyjątkowo wysokiej zawartości szczawianów (od 50 do 700 mg) na porcję.

Produkty zawierające kwas szczawiowy

Kwas szczawiowy jest związkiem organicznym występującym w naturze, zarówno w czystej postaci, jak iw postaci soli szczawianowych. Po raz pierwszy substancja ta została odkryta pod koniec XVIII wieku w badaniach soli kwaśnej. Po kilku dekadach (w 1824 r.) Niemiecki naukowiec Friedrich Weler zdołał zsyntetyzować go z cyjanu.

Dziś pozostaje pytanie o korzystne właściwości tego związku i jego negatywny wpływ na organizm ludzki. Udowodniono, że niekontrolowane spożywanie pokarmów bogatych w kwas szczawiowy powoduje rozwój kamieni nerkowych i innych procesów patologicznych. Ponadto substancja ta pełni w ludzkim ciele wiele przydatnych funkcji i chroni swoje narządy wewnętrzne i układy przed niekorzystnym wpływem czynników endogennych i egzogennych.

Korzyści i szkodliwość kwasu szczawiowego

Kwas szczawiowy jest produktem pośrednim metabolizmu, którego nadmiar jest szybko wydalany z organizmu w postaci szczawianów. Określone połączenie jest nie tylko całkowicie nieszkodliwe dla zdrowej osoby, ale także przynosi wymierne korzyści. W szczególności ta substancja i jej sole:

• pozytywnie wpływa na stan i funkcjonowanie narządów układu pokarmowego;
• stymulować mięśnie;
• normalizować układ nerwowy;
• mają korzystny wpływ na pracę układu moczowo-płciowego kobiety (pomagają zapobiegać rozwojowi braku miesiączki i niepłodności u kobiet, pozbywają się bólu i silnego krwawienia podczas miesiączki, eliminują nieprzyjemne objawy menopauzy);
• zapobiegać rozwojowi niepłodności i impotencji u mężczyzn;
• posiadają doskonałe właściwości bakteriobójcze;
• uznawany za niezbędnego asystenta w walce z zakażeniami jelitowymi, gruźlicą, nieżytem nosa, chlamydią, zapaleniem zatok, migrenami, reumatyzmem i innymi patologiami.

Szkodliwe właściwości tego związku przejawiają się, gdy jest on nadmiernie wstrzykiwany do organizmu wraz z pokarmem, który przeszedł kulinarną obróbkę lub podczas awarii wymiany. Nadmiar substancji reaguje chemicznie z kationami magnezu, wapnia i żelaza, tworząc kryształy, które podrażniają tkanki dróg moczowych i nerek (to znaczy prowokują rozwój kamicy moczowej lub kamieni nerkowych). Wraz z tym nadmierne spożycie żywności o wysokiej zawartości kwasu szczawiowego może powodować następujące patologie:

• zaburzenia serca;
• pogorszenie naczyń;
• pojawienie się bólu lub ostrego bólu w brzuchu, w pachwinie;
• zaburzenia żołądka z zaburzeniami stolca;
• uszkodzenie układu oddechowego.

Bezpieczne dawki przyjmowania kwasu szczawiowego

Udowodniono, że zdrowi ludzie mogą jeść pokarmy bogate w kwas szczawiowy i szczawiany, nie martwiąc się o pojawienie się niekorzystnych skutków dla organizmu. Jednocześnie konieczne jest jedynie zapewnienie, że na każde 100 g spożywanych produktów obecnych jest nie więcej niż 50 mg tej substancji i jej soli. Jednocześnie osobom cierpiącym na dnę moczanową, chorobę nerek, reumatoidalne zapalenie stawów lub zaburzenia metaboliczne zaleca się ścisłe przestrzeganie diety, która minimalizuje spożycie tego związku.

Jakie produkty spożywcze zawierają kwas szczawiowy?

Głównymi źródłami kwasu szczawiowego są produkty pochodzenia roślinnego. Jednocześnie w liściach roślin stężenie tego związku jest znacznie wyższe niż w ich łodygach lub korzeniach. W produktach mlecznych, rybach i mięsie substancja ta występuje rzadko iw małych ilościach.

Pokarmy, w których obecny jest kwas szczawiowy, są zwykle podzielone na następujące grupy:

• zawierające tę substancję w wysokich stężeniach - ziarna kakaowe, chard, rabarbar, burak, szpinak, kiełki pszenicy, niektóre orzechy, suszone herbatniki;
• z umiarkowaną zawartością tego związku - czekolada, por, płatki owsiane, pietruszka, malina, winogrona, seler, czerwona porzeczka, zielony groszek, truskawki, bakłażan, pasternak, śliwki, dżemy owocowe i marmolada;
• z niską zawartością kwasu szczawiowego i szczawianu - soki owocowe, wieprzowina, wątroba zwierzęca, boczek, ryby morskie, produkty mleczne, makaron, sok pomidorowy, grzyby, ogórki, pomidory, suszone owoce, herbata, czarna porzeczka, kawa, cebula i zielona cebula, owoce ogrodowe, ananasy, kalafior itp.

Bardziej szczegółowe informacje na temat zawartości tego związku i jego soli w produktach spożywczych podano w tabeli.

Produkty zawierające stół szczawianowy

Kwas szczawiowy jest związkiem organicznym występującym w naturze, zarówno w czystej postaci, jak iw postaci soli szczawianowych. Po raz pierwszy substancja ta została odkryta pod koniec XVIII wieku w badaniach soli kwaśnej. Po kilku dekadach (w 1824 r.) Niemiecki naukowiec Friedrich Weler zdołał zsyntetyzować go z cyjanu.

Dziś pozostaje pytanie o korzystne właściwości tego związku i jego negatywny wpływ na organizm ludzki. Udowodniono, że niekontrolowane spożywanie pokarmów bogatych w kwas szczawiowy powoduje rozwój kamieni nerkowych i innych procesów patologicznych. Ponadto substancja ta pełni w ludzkim ciele wiele przydatnych funkcji i chroni swoje narządy wewnętrzne i układy przed niekorzystnym wpływem czynników endogennych i egzogennych.

Korzyści i szkodliwość kwasu szczawiowego

Kwas szczawiowy jest produktem pośrednim metabolizmu, którego nadmiar jest szybko wydalany z organizmu w postaci szczawianów. Określone połączenie jest nie tylko całkowicie nieszkodliwe dla zdrowej osoby, ale także przynosi wymierne korzyści. W szczególności ta substancja i jej sole:

• pozytywnie wpływa na stan i funkcjonowanie narządów układu pokarmowego;
• stymulować mięśnie;
• normalizować układ nerwowy;
• mają korzystny wpływ na pracę układu moczowo-płciowego kobiety (pomagają zapobiegać rozwojowi braku miesiączki i niepłodności u kobiet, pozbywają się bólu i silnego krwawienia podczas miesiączki, eliminują nieprzyjemne objawy menopauzy);
• zapobiegać rozwojowi niepłodności i impotencji u mężczyzn;
• posiadają doskonałe właściwości bakteriobójcze;
• uznawany za niezbędnego asystenta w walce z zakażeniami jelitowymi, gruźlicą, nieżytem nosa, chlamydią, zapaleniem zatok, migrenami, reumatyzmem i innymi patologiami.

Szkodliwe właściwości tego związku przejawiają się, gdy jest on nadmiernie wstrzykiwany do organizmu wraz z pokarmem, który przeszedł kulinarną obróbkę lub podczas awarii wymiany. Nadmiar substancji reaguje chemicznie z kationami magnezu, wapnia i żelaza, tworząc kryształy, które podrażniają tkanki dróg moczowych i nerek (to znaczy prowokują rozwój kamicy moczowej lub kamieni nerkowych). Wraz z tym nadmierne spożycie żywności o wysokiej zawartości kwasu szczawiowego może powodować następujące patologie:

• zaburzenia serca;
• pogorszenie naczyń;
• pojawienie się bólu lub ostrego bólu w brzuchu, w pachwinie;
• zaburzenia żołądka z zaburzeniami stolca;
• uszkodzenie układu oddechowego.

Bezpieczne dawki przyjmowania kwasu szczawiowego

Udowodniono, że zdrowi ludzie mogą jeść pokarmy bogate w kwas szczawiowy i szczawiany, nie martwiąc się o pojawienie się niekorzystnych skutków dla organizmu. Jednocześnie konieczne jest jedynie zapewnienie, że na każde 100 g spożywanych produktów obecnych jest nie więcej niż 50 mg tej substancji i jej soli. Jednocześnie osobom cierpiącym na dnę moczanową, chorobę nerek, reumatoidalne zapalenie stawów lub zaburzenia metaboliczne zaleca się ścisłe przestrzeganie diety, która minimalizuje spożycie tego związku.

Jakie produkty spożywcze zawierają kwas szczawiowy?

Głównymi źródłami kwasu szczawiowego są produkty pochodzenia roślinnego. Jednocześnie w liściach roślin stężenie tego związku jest znacznie wyższe niż w ich łodygach lub korzeniach. W produktach mlecznych, rybach i mięsie substancja ta występuje rzadko iw małych ilościach.

Pokarmy, w których obecny jest kwas szczawiowy, są zwykle podzielone na następujące grupy:

• zawierające tę substancję w wysokich stężeniach - ziarna kakaowe, chard, rabarbar, burak, szpinak, kiełki pszenicy, niektóre orzechy, suszone herbatniki;
• z umiarkowaną zawartością tego związku - czekolada, por, płatki owsiane, pietruszka, malina, winogrona, seler, czerwona porzeczka, zielony groszek, truskawki, bakłażan, pasternak, śliwki, dżemy owocowe i marmolada;
• z niską zawartością kwasu szczawiowego i szczawianu - soki owocowe, wieprzowina, wątroba zwierzęca, boczek, ryby morskie, produkty mleczne, makaron, sok pomidorowy, grzyby, ogórki, pomidory, suszone owoce, herbata, czarna porzeczka, kawa, cebula i zielona cebula, owoce ogrodowe, ananasy, kalafior itp.

Bardziej szczegółowe informacje na temat zawartości tego związku i jego soli w produktach spożywczych podano w tabeli.

Jak uniknąć nadmiernego gromadzenia szczawianów w organizmie?

Aby uniknąć konsekwencji nadmiernego gromadzenia się kwasu szczawiowego w organizmie i jego złogów w narządach i tkankach w postaci soli, konieczne jest:

• spróbuj jeść warzywa surowe;
• przed obróbką cieplną produktów zanurz je na kilka minut we wrzącej wodzie;
• przy gotowaniu warzyw kilkakrotnie zmieniaj wodę;
• połączyć stosowanie produktów zawierających tę substancję i wapń;
• używaj tylko młodych, świeżych liści warzyw do gotowania;
• pij więcej niż półtora litra czystej lub mineralnej wody w ciągu dnia (spożywanie zup i innych napojów nie liczy się jako norma), a także co najmniej 100 g soku z cytryny (wskazane jest dodanie go w niewielkich ilościach do wody i innych napojów);
• Nie dopuść do przedawkowania witaminy C, spróbuj uzyskać kwas askorbinowy z produktów, a nie z kompleksów witaminowo-mineralnych.

Należy pamiętać, że pierwsze oznaki akumulacji w organizmie nadmiaru kwasu szczawiowego, jego soli i objawów rozwoju chorób współistniejących to:

• nawracający ból w nerkach, podbrzuszu, dolnej części pleców;
• pojawienie się zanieczyszczeń krwi lub ropy w moczu;
• wypuszczanie drobnych kamieni z moczem (z reguły wypływ następuje po kolce nerkowej w przypadku kamieni nerkowych).

Jeśli wystąpią takie objawy, należy jak najszybciej zasięgnąć profesjonalnej pomocy medycznej.

Co wywołuje chorobę

Dziedziczność i siedzący tryb życia - nie są to główne przyczyny prowadzące do powstawania kamieni. Odżywianie odgrywa ogromną rolę w postępie choroby, zwłaszcza brak pewnych pokarmów w codziennej diecie, które wzbogacają organizm pacjenta w niezbędne witaminy i pierwiastki śladowe.

To ważne! Szczawian to specjalne kryształy lub sole kwasu szczawiowego, które wytrącają się w nerkach i charakteryzują się brązowym kolorem i ostrymi krawędziami. Choroba, w której powstają w organizmie, w kręgu lekarzy nazywana jest oksalurią. Proces jego obróbki jest długi i skomplikowany, ponieważ same kamienie mają zwiększoną gęstość i są słabo rozpuszczalne. Dlatego istotą terapii jest zapobieganie powstawaniu nowych kamieni i normalizacja kondycji ludzkiej.

Nadmiar pokarmu kwasu szczawiowego pogarsza przebieg choroby.

Wraz z tym brak wielu elementów może wywołać patologię, wśród których są:

• wapń. Wcześniej uważano, że winę ponosi nadmiar wapnia, ale później stwierdzono, że niedobór w powstawaniu kamieni szczawianowych jest bezpośrednio związany z jego powstawaniem. Dlatego podstawą diety z kamieniami szczawianowymi - produkty o wysokiej zawartości tego pierwiastka śladowego;
• witamina C. W ogromnych ilościach, wraz z kwasem szczawiowym, pogarsza sytuację i opóźnia powrót do zdrowia;
• witamina b6. Jego niedobór może również powodować pojawienie się kryształów w nerkach;
• witamina a. Brak tej substancji w organizmie może spowodować dalszy rozwój choroby.

Aby całkowicie pozbyć się kamieni szczawianowych, nie wystarczy po prostu stosować specjalną dietę, która uwzględnia czynniki opisane powyżej. Konieczne jest również wykluczenie obecności procesów zapalnych w jelitach, chorób przewlekłych, które powodują wzrost szczawianów w moczu, na przykład cukrzycy, odmiedniczkowego zapalenia nerek, choroby Crohna. Zakłócają one terminowe usuwanie soli z nerek i tym samym zapewniają tworzenie kamieni.

Dieta z kamieniami szczawianowymi: ogólne zasady

Aby ułatwić zdrowie pacjenta, lekarze zalecają ograniczenie ilości soli, tłuszczu, cholesterolu i węglowodanów w diecie.

Szereg prostych zaleceń pomaga zwiększyć skuteczność diety, a mianowicie:

1. Musisz jeść 5 razy dziennie w regularnych odstępach czasu w małych porcjach, ponieważ przejadanie się prowadzi do zaburzeń metabolicznych i komplikuje leczenie.
2. Z zimnych i zbyt gorących potraw lepiej jest odmówić.
3. Solone, pikantne, kwaśne i wędzone z diety powinny zostać usunięte
4. Napoje alkoholowe muszą być całkowicie wykluczone.
5. Aby uzyskać maksymalny efekt, warto przejść 1 raz w tygodniu do pełnego menu wegetariańskiego.
6. W przypadku braku niewydolności nerek należy przestrzegać zaleceń dotyczących picia i pić do 2,5 litra wody mineralnej dziennie. Usuwa sól z organizmu wraz z moczem, zapobiegając w ten sposób koncentracji tego ostatniego i powstawaniu dużych i gęstych kamieni. Lepiej pić wodę przed 6 po południu, aby uniknąć powstawania obrzęków.
7. Dzienne kalorie dla osoby z kamicą nerkową szczawianu powinny wynosić około 3000 kcal.

Zwróć uwagę! Tradycyjnie w leczeniu kamicy moczowej lekarze przepisują pacjentom tabelę nr 5. Jest to dieta terapeutyczna, jednak bez uprzedniej konsultacji z lekarzem nie należy stosować się do jego zaleceń. Duże znaczenie mają indywidualne cechy organizmu, a także wielkość i skład kamieni.

Diety należy przestrzegać nie tylko podczas wykrywania kamieni szczawianowych, ale także po ich usunięciu, aby zapobiec ponownemu tworzeniu się.

Dieta nr 5 i jej zasady

Ten system żywieniowy został opracowany przez dietetyka Mikhaila Pevznera w czasach sowieckich, ale dzięki swojej skuteczności był z powodzeniem stosowany do tej pory. Według niej pacjent powinien porzucić alkohol, tłuste i wędzone potrawy, ciasta i fantazyjne ciasta, napoje gazowane, warzywa, przyprawy, przyprawy. Wszystkie te produkty wpływają na skład chemiczny moczu i komplikują leczenie.

To ważne! Tabela zabiegów numer 5 obejmuje ograniczenie spożycia soli do 10 gramów dziennie.

Szczególne miejsce w diecie pacjenta ma:

• pierwsze dania - głównie zupy warzywne;
• dania mięsne - pierwszeństwo mają gatunki o niskiej zawartości tłuszczu;
• ryby;
• produkty mleczne, zboża - powinny być spożywane umiarkowanie;
• czerstwy chleb;
• jajka - jeden wystarcza dziennie;
• napoje owocowe i soki owocowe.

Dieta ma na celu alkalizację moczu i oczyszczenie organizmu.

Dozwolone produkty z kamieniami szczawianowymi

Odżywianie kamieniami szczawianowymi zapewnia obowiązkowe spożycie wszystkich potrzebnych witamin i pierwiastków śladowych.

Poniżej znajduje się tabela z listą dozwolonych produktów dla numeru diety 5.

Grupy produktów

Warzywa

Owoce i jagody, suszone owoce

Zboża, makarony i wyroby piekarnicze

Produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu

Bezpośrednio produkty dozwolone z kamieniami szczawianowymi

Wszystkie rodzaje kapusty, bakłażan, dynia, cukinia, ogórki, ziemniaki, marchew, rzepa na surowo. Jeśli chcesz, możesz zjeść kawior z bakłażana i squasha.

Morele, brzoskwinie, banany, gruszki, melony, arbuzy, maliny, czarne porzeczki, rokitnik, pigwa, suszone morele, wiśnie, kukurydza, jarzębina.

Dowolny makaron z mąki durum. Chleb z mąki drugiej klasy, ale lepiej dawać wczoraj szarość i żyto. Kasze: płatki owsiane, kasza gryczana, proso, jęczmień i zupy z nich.

Kefir, śmietana z umiarem, twaróg, fermentowane napoje mleczne, świeży jogurt.

To ważne! W okresie zaostrzenia należy je wykluczyć z diety.

Zwróć uwagę! W trakcie gotowania jedzenie można przyprawiać niewielką ilością warzyw lub masła, ale można je jeść z umiarem (nie więcej niż 60 g dziennie). Nie zapominaj, że w gotowanych produktach jest więcej szczawianów.

Aby znormalizować pracę nerek, warto regularnie pić sok z dyni, ogórek. Ponadto ten ostatni zawiera krzem, który poprawia skład chemiczny moczu. Od napojów na diecie nr 5, słabej herbaty, kawy z mlekiem, najlepiej nienaturalnej, soku brzozowego, suszonego soku owocowego, kompotów, napojów owocowych. Mięso i ryby o niskiej zawartości tłuszczu mogą być spożywane w minimalnych ilościach (do 150 gramów dziennie). Zeta No. 5 pozwala także na cukier, miód (do 25 gramów dziennie), sól (do 2 gramów), orzechy (należy ostrożnie stosować orzeszki ziemne).

Większość z tych produktów przyczynia się do usuwania kwasu szczawiowego z organizmu i dlatego jest dozwolona przez lekarzy.

Produkty dozwolone z umiarkowanymi kamieniami szczawianowymi

Ze względu na fakt, że niektóre owoce i jagody charakteryzują się obecnością w swoim składzie soli kwasu szczawiowego, muszą być spożywane w małych ilościach.

Produkty te obejmują dietę nr 5:

To ważne! Niedojrzałe owoce zawierają kwas glioksylowy, który sprzyja powstawaniu szczawianów, dlatego ich stosowanie jest surowo zabronione.

Czego nie jeść z kamieniami szczawianowymi

Należą do nich te, które zawierają kwas szczawiowy w swoim składzie lub przyczyniają się do jego syntezy w organizmie.

Lista produktów zabronionych przez dietę z kamieniami szczawianowymi to:

• szczaw, sałata, szpinak, pokrzywa, pietruszka i inne warzywa;
• rośliny strączkowe;
• rzodkiewka;
• surowe buraki;
• szparagi;
• kwaśne pomidory pomidorowe;
• wszystkie jagody kwaśne, w tym truskawki, żurawiny;
• Pieprz bułgarski;
• owoce cytrusowe

Wśród pojedynczych zakazanych produktów, które promują syntezę kwasu szczawiowego w organizmie i powstawanie kamieni szczawianowych:

• galaretka;
• marmolada, galaretki, galaretka;
• galareta;
• mocne buliony mięsne;
• ser topiony i solony;
• musztarda;
• chrzan

Dodatkowo warto odmówić kiełbasy, słodkich ciast, lodów, cukierków czekoladowych, ponieważ prowadzą one do powstawania szczawianów.

Przykładowe menu na tydzień z kamieniami szczawianowymi

Dni tygodnia, jedzenie

Śniadanie

Lunch

Lunch

Obiad

Przed snem

Poniedziałek

Kasza ryżowa, twaróg z rodzynkami i cukrem, herbata

Kawałek zapiekanki z serem

Chuda zupa jarzynowa, chude mięso, makaron, kompot owocowy

Zapiekanka z makaronem, kotlet parowy, kompot

Wtorek

Sałatka jarzynowa, gotowana ryba, twaróg z kwaśną śmietaną i cukrem, sok

Zupa makaronowa, płatki zbożowe, chuda wołowina, kompot

Gulasze Rybne, Zapiekanka Makaronowa

Środa

Sałatka z marchewki i jabłka z miodem i śmietaną

Garść orzechów włoskich

Zupa jarzynowa, puree ziemniaczane, gotowane ryby morskie, sok ogórkowy

Pasztety z kapusty, jajko, kompot

Czwartek

Kasza jaglana na wodzie, chleb żytni z masłem, słaba herbata

Sałatka Owocowa Jabłkowa, Bananowa i Jogurtowa

Schi, kasza jaglana, niskotłuszczowe gotowane mięso, kompot

Marchewka, Ogórek i Sałatka Orzechowa O Smaku Kwaśnym

Piątek

Twaróg z kwaśną śmietaną i bananem, słaba herbata

Jabłka lub winogrona, jajko, chleb żytni i masło oraz słaba herbata

Zupa jarzynowa z kaszą perłową, surówką z indyka, ogórkiem i kapustą z olejem roślinnym, kompot z suszonych owoców

Płatki owsiane z mlekiem, jajkiem, herbatą

Sobota

Twaróg ze śmietaną

Garść ulubionych orzechów

Zupa jarzynowa, chuda wołowina, duszona kapusta

Kasza jaglana, kotlet parowy

Niedziela

Twaróg z suszonymi owocami i orzechami

Barszcz wegetariański, kasza gryczana na wodzie, jajko na twardo

Sałatka z ogórków i pomidorów, doprawiona oliwą z oliwek, słaba herbata

To ważne! W ciągu dnia musisz dodatkowo wypić do 2,5 litra płynu.

Odkładanie się kamieni szczawianowych w nerkach powoduje, że pacjent ponownie rozważa swój styl życia, a czasami radykalnie zmienia dietę. Tymczasem ścisłe przestrzeganie zaleceń lekarzy nie tylko zapobiega pojawianiu się nowych formacji, ale także powstrzymuje rozwój istniejących.

Sovinskaya Elena, dietetyk

5 167 odsłon ogółem, 5 odsłon dzisiaj

Szkodliwe szczawiany

W wyniku zaburzeń procesów metabolicznych w ludzkim ciele, które mogą być wrodzone lub nabyte, występuje stan patologiczny, taki jak szczawio- wość, to znaczy zwiększone tworzenie kryształów w nerkach, składające się z soli kwasu szczawiowego i ich wydalania z moczem. Z oksaturaturą uwalniany jest do jednego grama kryształów szczawianu lub ich konglomeratów dziennie.

Kryształy soli szczawianowych są stałe, nierozpuszczalne i mają kształt kanciasty z wieloma ostrymi występami. Z powodu tej cechy łatwo uszkadzają błonę śluzową kanalików nerkowych, miednicy i moczowodów, co powoduje zapalenie wewnętrznych błon nerkowych. Szczawian jest również podatny na powstawanie dużych związków kryształów, w wyniku czego, w sprzyjających warunkach (proces zapalny w nerkach), piasek szczawianowy i kamienie szybko się tworzą.

Gdy oksalaturia, patologia, która dotyka zarówno dorosłych, jak i dzieci (z wrodzonymi zaburzeniami metabolicznymi), odnotowuje się następujące charakterystyczne objawy:

• bóle brzucha i dolnej części pleców;
• ból i pieczenie wzdłuż cewki moczowej podczas oddawania moczu;
• pojawienie się w moczu krwawych wtrąceń (krwiomocz);
• zmęczenie.

Jeśli stan zapalny występuje w miedniczce nerkowej z oksalaturią, prawdopodobieństwo powstania kamieni gwałtownie wzrasta, które są usuwane tylko przez operację.

To ważne! Kamienie szczawianowe są bardzo twarde, dlatego bardzo trudno poddać je zgniataniu ultradźwiękowemu lub laserowemu.

Wspomaga tworzenie się związków kwasu szczawiowego i wapnia (ten minerał występuje głównie w solach szczawianowych) i zakwaszenie moczu. W normalnych, zwłaszcza alkalicznych warunkach, tworzenie związków szczawianowych jest znacznie zmniejszone. To ponownie potwierdza, że ​​jedną z głównych przyczyn oksalaturii jest naruszenie procesów metabolicznych i równowagi kwasowo-zasadowej, dlatego dieta dla tej choroby oznacza nie tylko wykluczenie produktów o wysokiej zawartości kwasu szczawiowego, ale także takich potraw, które przyczyniają się do środowiska.

Przeczytaj więcej o tym, jak szczawian pojawia się w moczu.

Stosunek endogennych i egzogennych szczawianów

Kwas szczawiowy, który jest przyczyną problemów z nerkami, pochodzi tylko częściowo z pożywienia. Około połowa tej substancji w organizmie powstaje w wyniku reakcji biochemicznych zachodzących w wątrobie. Około 30% kwasu szczawiowego jest uwalniane podczas metabolizmu kwasów askorbinowego i glioksalowego. Około 5% szczawianów we krwi powstaje w wyniku aktywności życiowej mikroflory jelitowej, a tylko 15% pochodzi z zewnątrz z pożywieniem.

Ale tutaj potrzebne jest wyjaśnienie. Około 10 razy więcej kwasu szczawiowego dostaje się do jelita z pokarmem, w porównaniu z ilością, która jest wchłaniana i dostaje się do krwi. Ale w świetle jelita duża część (do 90%) kwasu reaguje z minerałami (wapniem, magnezem) i jest usuwana z kałem. Ale to prawda, jeśli nie ma chorób jelitowych, a wystarczająca ilość tych makroskładników odżywczych jest dostarczana z pożywieniem. Przy przewlekłym zapaleniu ściany jelita, dysbakteriozie i niewystarczającym spożyciu wapnia z pożywienia, wchłanianie kwasu szczawiowego we krwi może wzrosnąć do 30%. Zawartość szczawianów wzrasta również w przypadku chorób, którym towarzyszą znaczące zaburzenia metaboliczne (cukrzyca, zapalenie wątroby, otyłość, nadczynność przytarczyc).

Chociaż egzogenny kwas szczawiowy jest stosunkowo niewielkim procentem, w porównaniu z substancją powstającą w organizmie, z oksalurią, ważne jest zmniejszenie zawartości szczawianów do minimum, ograniczając stosowanie produktów nasyconych tymi niebezpiecznymi substancjami.

Jakie produkty spożywcze zawierają szczawiany?

Po pierwsze, jak wspomniano powyżej, szczawiany znajdują się w gotowanych warzywach i owocach.

Również sole kwasu szczawiowego występują w occie, musztardzie, czekoladzie, tłustym mięsie, słodyczach, winie, ciastkach, dżemie, cieście, lodach.

Jakie produkty spożywcze zawierają kwas szczawiowy?

Nieszkodliwa ilość soli kwasu szczawiowego wynosi 50 mg na 100 g żywności.

Liderem w zawartości tego kwasu są:
• warzywa (szczaw, rabarbar, szpinak, a także seler i pietruszka);
• kakao;
• kawa;
• czekolada;
• herbata;
• buraki;
• cytryny i limonki (zwłaszcza skórki);
• carom;
• gryka;
• migdały;
• nerkowce.

Ponadto kwas szczawiowy jest zawarty w takich produktach:
• pieprz;
• imbir;
• marchewki;
• cebula;
• mak kulinarny;
• pomidory;
• cykoria;
• malina;
• truskawki;
• zielona fasola;
• kapusta;
• ogórki;
• morele;
• banany;
• porzeczki;
• bakłażany;
• grzyby;
• liście sałaty;
• rośliny strączkowe;
• dynia;
• jabłka;
• agrest;
• jeżyna;
• ziemniaki;
• mango;
• granat;
• pomarańcze;
• rzodkiewka;
• orzechy;
• kiełki pszenicy;
• kukurydza.

Fosforany

Mówiąc o solach kwasu szczawiowego, nie można nie wspomnieć o fosforanach, które są solami, a także estrami kwasów fosforowych.

Obecnie fosforany w życiu człowieka są obecne wszędzie, ponieważ są zawarte w detergentach, produktach, lekach, a także w ściekach.

Fosforany jako środki wiążące wilgoć są stosowane w przetwórstwie mięsa i ryb.

Ponadto sole kwasu fosforowego są stosowane w przemyśle cukierniczym i mleczarskim: na przykład fosforany rozluźniają ciasto, nadają serom jednolitość i mleko skondensowane.

W skrócie, rolę fosforanów w przemyśle spożywczym można zredukować do następujących punktów:
• wzrost zdolności wiązania i emulgowania białek w tkance mięśniowej (w rezultacie elastyczne i soczyste kiełbasy pysznią się na naszych stołach, a wszystkie te cechy wynikają z wysokiej jakości samego mięsa, a mianowicie obecności fosforanów w produktach mięsnych);
• zmniejszenie szybkości procesów utleniania;
• przyczynianie się do powstawania koloru produktów mięsnych (fosforany zapewniają piękny różowy kolor kiełbas, parówek, balyk i parówek);
• spowolnienie utleniania tłuszczu.

Ale! Istnieją pewne ustalone normy dotyczące zawartości fosforanów w żywności, których nie można przekroczyć, aby nie spowodować poważnego uszczerbku na zdrowiu.

Zatem maksymalna dopuszczalna zawartość fosforanów na 1 kg mięsa i produktów rybnych wynosi nie więcej niż 5 g (na ogół wskaźnik ten waha się od 1 do 5 g). Często jednak pozbawieni skrupułów producenci produktów mięsnych i rybnych naruszają te normy. Z tego powodu lepiej jest spożywać gotowane dania mięsne i rybne własnymi rękami, minimalizując (i lepiej eliminując) zużycie mięsa i produktów rybnych.

Fosforany obecne w wielu produktach (zwłaszcza słodycze, które zawierają dużą liczbę barwników i wzmacniaczy smaku), wywołują rozwój takich reakcji:
• wysypki skórne;
• naruszenie reakcji psychicznych (mówimy o nadpobudliwości i impulsywności u dzieci, osłabieniu koncentracji, nadmiernej agresywności);
• naruszenie metabolizmu wapnia, co prowadzi do kruchości i kruchości kości.

To ważne! Jeśli jesteś uczulony na fosforany, powinieneś wykluczyć żywność zawierającą takie dodatki jak E220, E339, E322, ponieważ substancje te mogą powodować ciężkie reakcje w ciągu 30 minut.

Jakie pokarmy zawierają fosforany?

Jak wspomniano powyżej, fosforany występują w produktach mięsnych i rybnych, owocach morza w puszkach, serach przetworzonych, mleku w puszkach i napojach gazowanych.

Ponadto fosforany występują w wielu słodyczach.

Puryny i kwas moczowy

Puriny (pomimo faktu, że są uważane za szkodliwe substancje, które wywołują rozwój dny) są najważniejszymi związkami, które są częścią wszystkich żywych organizmów bez wyjątku i zapewniają prawidłowy metabolizm. Ponadto puryny są podstawą do tworzenia kwasów nukleinowych odpowiedzialnych za przechowywanie, dziedziczną transmisję i realizację informacji (pamiętaj, że kwasy nukleinowe są wszystkim znanym DNA i RNA).

Kiedy komórki umierają, puryny są niszczone wraz z dalszym tworzeniem się kwasu moczowego, który działa jako silny przeciwutleniacz, chroniąc nasze naczynia krwionośne i zapobiegając przedwczesnemu starzeniu się.

Ale trzeba tylko przekroczyć normę zawartości kwasu moczowego w organizmie, ponieważ zmienia się z „przyjaciela” w „wroga”, ponieważ gromadzenie się w nerkach, stawach i innych narządach prowadzi do rozwoju dny, reumatyzmu, nadciśnienia, osteochondrozy, kamicy moczowej i kamieni nerkowych. Ponadto nadmiar kwasu moczowego osłabia aktywność serca i pomaga zagęścić krew.

Dlatego niezwykle ważne jest kontrolowanie poziomu kwasu moczowego w organizmie, a do tego wystarczy monitorować dietę, która nie powinna być przesycona pokarmami zawierającymi dużą ilość puryn.

Jakie produkty spożywcze zawierają puryny?

To ważne! Średnie dzienne spożycie puryn dla zdrowych ludzi, którzy nie mają problemów z nerkami, odpowiedzialnych za usuwanie nadmiaru kwasu moczowego z organizmu, wynosi 600 - 1000 mg. Jednocześnie produkty ziołowe zawierające dużą ilość puryn nie są szkodliwe dla zdrowia, ponieważ są dostawcami kwasów organicznych, które bezpośrednio przyczyniają się do usuwania nadmiaru kwasu moczowego.

Najwyższą zawartość puryn odnotowuje się w takich produktach:
• drożdże;
• cielęcina (zwłaszcza język i grasica);
• wieprzowina (zwłaszcza serce, wątroba i nerki);
• suszone białe grzyby;
• anchois;
• sardynka;
• śledź;
• małże;
• kakao.

Umiarkowana ilość puryn jest zawarta w następujących produktach:
• płuca byka;
• boczek;
• wołowina;
• pstrąg;
• tuńczyk;
• karp;
• dorsz;
• owoce morza;
• mięso drobiowe;
• szynka;
• jagnięcina;
• okoń;
• mięso królicze;
• dziczyzna;
• soczewica;
• szczupak;
• szproty;
• makrela;
• fasola;
• halibut;
• suche nasiona słonecznika;
• muszelki;
• Sudak;
• nute;
• rodzynki kishmish.

Najmniej wszystkich puryn obecnych w takich produktach:
• jęczmień;
• suchy groszek;
• szparagi;
• kalafior i kapusta włoska;
• brokuły;
• produkty mięsne;
• flądra;
• płatki owsiane;
• łosoś;
• grzyby w puszkach;
• orzeszki ziemne;
• szpinak;
• szczaw;
• por;
• twaróg;
• ser;
• jaja;
• banany;
• morela;
• śliwki;
• suszone daty;
• ryż;
• dynia;
• sezam;
• słodka kukurydza;
• migdały;
• orzechy laskowe;
• zielone oliwki;
• pigwa;
• seler;
• winogrona;
• orzechy włoskie;
• spuścić;
• szparagi;
• pomidory;
• produkty piekarnicze;
• bakłażany;
• ogórki;
• brzoskwinie;
• truskawki;
• ananas;
• awokado;
• rzodkiewka;
• jabłka;
• gruszki;
• Kiwi;
• buraki;
• ziemniaki gotowane w skórkach;
• malina;
• wiśnia;
• kapusta kiszona;
• czerwona porzeczka;
• marchewki;
• agrest.

Tanina

Tanina (jest to najbardziej przydatna substancja o innej nazwie - kwas garbnikowy) ma pozytywny wpływ na organizm ludzki, a mianowicie:
• eliminuje procesy zapalne;
• pomaga zatrzymać krwawienie;
• neutralizuje skutki użądlenia pszczół;
• pomaga leczyć różne choroby skóry;
• wiąże i usuwa z organizmu toksyny, toksyny i metale ciężkie;
• neutralizuje negatywne skutki mikrobów;
• wzmacnia naczynia krwionośne;
• eliminuje zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
• zapobiega rozwojowi choroby popromiennej, a także białaczki.

Jakie produkty zawierają garbniki?

To ważne! Produkty zawierające garbniki (i wszelkie inne taniny), pożądane jest spożywanie na czczo lub między posiłkami, w przeciwnym razie są one związane z białkami samej żywności, a zatem nie docierają do błony śluzowej żołądka i jelit.

Źródła żywności garbników:
• zielona i czarna herbata;
• skręcić;
• granat;
• persimmon;
• dereń;
• pigwa;
• żurawiny;
• truskawki;
• jagody;
• czarna porzeczka;
• winogrona;
• orzechy;
• przyprawy (goździki, cynamon, kminek, a także tymianek, wanilia i liść laurowy);
• rośliny strączkowe;
• kawa.

To ważne! Pojawienie się w jamie ustnej wrażenia lepkości wskazuje na zawartość w nim taniny.

Kreatyna

Jest to kwas karboksylowy zawierający azot, który zapewnia metabolizm energii nie tylko w mięśniach, ale także w komórkach nerwowych. Jest to rodzaj „magazynu” energii, z którego ciało, jeśli to konieczne, otrzymuje siłę, nie wspominając o wzroście wytrzymałości.

Korzyści z kreatyny
• Znaczny wzrost masy mięśniowej.
• Przyspieszenie tempa powrotu do zdrowia po intensywnym wysiłku fizycznym.
• Wydalanie toksyn.
• Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego.
• Zmniejszenie ryzyka rozwoju choroby Alzheimera.
• Promowanie wzrostu komórek.
• Poprawa funkcji mózgu, a mianowicie wzmocnienie pamięci i myślenia.
• Przyspieszenie metabolizmu, co sprzyja spalaniu tłuszczu.

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwie kreatyny, to przy umiarkowanym spożyciu produktów zawierających tę substancję, nie zostaną zaobserwowane żadne działania niepożądane, co zostało potwierdzone przez wiele badań.

Ale! Spożycie kreatyny w nadmiernych dawkach może prowadzić do rozwoju otyłości, a także do przeciążenia systemów i narządów odpowiedzialnych nie tylko za wchłanianie, ale także za przetwarzanie różnych składników żywności.

To ważne! Kreatyna jest wytwarzana przez organizm ludzki z aminokwasów, ale pewna jej część musi być dostarczana wraz z żywnością.

Jakie produkty zawierają kreatynę?

Kreatyna jest niezwykle wrażliwa na ciepło, dlatego podczas obróbki cieplnej produktów jej zasadnicza część zostaje zniszczona.

Główne źródła dietetyczne kreatyny:
• wołowina;
• wieprzowina;
• mleko;
• żurawiny;
• łosoś;
• tuńczyk;
• śledź;
• dorsz.

Aspiryna

Aspiryna (lub kwas acetylosalicylowy) jest pochodną kwasu salicylowego.

Korzyści płynące z aspiryny są niepodważalne:
• Utrudnianie powstawania i tak zwane sklejanie się skrzepów krwi.
• Stymulowanie powstawania dużych ilości substancji biologicznie czynnych.
• Aktywujące enzymy rozkładające białka.
• Wzmocnienie naczyń krwionośnych i błon komórkowych.
• Regulacja tworzenia tkanki łącznej, chrzęstnej i kostnej.
• Zapobieganie zwężaniu naczyń krwionośnych, co stanowi doskonałą profilaktykę zawałów serca i udarów.
• Usuwanie stanu zapalnego.
• Eliminacja stanów gorączkowych, którym towarzyszy gorączka.
• Łagodzenie bólu głowy (aspiryna pomaga rozrzedzić krew, aw konsekwencji obniżyć ciśnienie wewnątrzczaszkowe).

To ważne! Jak wiadomo, przy długotrwałym stosowaniu aspiryny w postaci tabletek można zaobserwować różne działania niepożądane, dlatego (w celu uniknięcia różnych komplikacji) w celach profilaktycznych lepiej jest spożywać produkty pochodzenia roślinnego zawierające kwas acetylosalicylowy. Produkty naturalne nie powodują żadnych poważnych komplikacji.

Jakie produkty zawierają aspirynę?

Kwas acetylosalicylowy występuje w wielu owocach i warzywach. Wszystkie produkty wymienione poniżej muszą być włączone do menu osób starszych i cierpiących na nadciśnienie i inne choroby układu krążenia.

Główne źródła pokarmu aspiryny:
• jabłka;
• morele;
• brzoskwinie;
• agrest;
• porzeczki;
• wiśnia;
• truskawki;
• żurawiny;
• malina;
• spuścić;
• śliwki;
• pomarańcze;
• ogórki;
• pomidory;
• winogrona;
• rodzynki;
• melon;
• słodka papryka;
• jarmuż morska;
• kefir;
• cebula;
• czosnek;
• proszek kakaowy;
• czerwone wino;
• buraki;
• owoce cytrusowe (zwłaszcza cytryny).

Olej rybny ma również najsilniejsze właściwości podobne do aspiryny.

Doktorat Andrey Beloveshkin

Szkoła zasobów zdrowia: kursy, doradztwo, badania.

• Uzyskaj link
• Facebook
• Twitter
• Pinterest
• E-mail
• Inne aplikacje

Kwas szczawiowy i szczawiany w żywności i w organizmie.

W zasadzie dla zdrowej osoby stosowanie szczawianów jest bezpieczne. Naukowcy ustalili bezpieczną ilość soli i estrów kwasu szczawiowego (szczawianu) na 100 g żywności w ilości 50 mg. Zdrowy człowiek może bezpiecznie jeść jedzenie ze szczawianem z umiarem, ale dla osób z chorobą nerek, dną moczanową, reumatoidalnym zapaleniem stawów zaleca się unikać jedzenia z dużą ilością szczawianu. Kryształy szczawianu wapnia, lepiej znane jako kamień nerkowy, zatykają przewody nerkowe. Szacuje się, że 80% kamieni nerkowych powstaje ze szczawianu wapnia.

Przyczyny zwiększonej zawartości szczawianów, a także trudności wynikające z ich usuwania z organizmu mogą być bardzo różne. Najbardziej banalne - nadmierne nadużywanie owoców i warzyw, jednak prawdopodobieństwo zwiększenia ilości szczawianów z jednego pokarmu jest bardzo małe. Częściej szczawian w moczu występuje jako osad w odmiedniczkowym zapaleniu nerek, w przypadkach cukrzycy lub w zatruciu glikolem etylenowym. Ogólne objawy oksalurii - silne zmęczenie, zwiększona ilość moczu podczas oddawania moczu, ból żołądka. Od czasu do czasu rodzice znajdują wysoką zawartość kryształów szczawianu wapnia w ogólnej analizie moczu swoich dzieci. Jest to natychmiast alarmujące, ponieważ wiadomo, że 75% wszystkich kamieni nerkowych to szczawiany wapnia, a hiperoksaluria jest charakterystyczna dla kamicy moczowej (ICD).

Mechanizmy szkodliwego działania szczawianu.

Jego stężenie w moczu gwałtownie wzrasta, w medycynie nazywają to stan hiperoksalurią. Ponadto szczawiany i stan zapalny idą w parze. Szczawiany są czynnikami utleniającymi, a środki utleniające powodują stres oksydacyjny. Pod wpływem stresu oksydacyjnego cząsteczki, które nie powinny być związane, wiążą się ze sobą.

Naukowcy odkryli, że 40% wszystkich szczawianów powstaje w wyniku procesów chemicznych w wątrobie, 20% jest wynikiem metabolizmu kwasu askorbinowego, a 15% jest spożywane z pokarmem. Wzrost liczby szczawianów jest związany z pewnymi chorobami, takimi jak otyłość, choroby wątroby i cukrzyca.

Około 80 - 1200 mg szczawianu jest spożywane codziennie wraz z posiłkiem podczas regularnych posiłków, a dieta wegetariańska wynosi 80 - 2000 mg dziennie. Około 10% tego szczawianu jest wchłaniane. Oprócz wchłaniania jelitowego szczawian tworzy się również endogennie, głównie z kwasów glioksalowych i askorbinowych z szybkością około 1 mg / godzinę.

Endogenny szczawian powstaje na dwa sposoby:
W wyniku metabolizmu kwasu askorbinowego (30%).
W wyniku metabolizmu kwasu glioksalowego (40%).

Kryształy szczawianu wapnia są wydalane z moczem i mają charakterystyczny kształt ośmiościanu („koperty pocztowe”) o różnych rozmiarach. Istnieją kryształy o innej formie, szczególnie w przypadkach, w których powstają międzywęźla. Ich naturalny kolor jest szary, ale ponieważ łatwo ranią błonę śluzową, pigment krwi może zabarwić je na czarno. Kryształy szczawianu znajdują się w kwaśnym i zasadowym moczu.

Istnieją pierwotne (genetyczne) defekty i wtórne. Wtórne zaburzenia metabolizmu kwasu szczawiowego występują z powodu egzogennego (nadmierne spożycie produktów szczawiowych, słaby reżim picia, niedobór magnezu, witaminy B2 i B6, obecność chorób przewodu pokarmowego) i innych przyczyn.

1. Tworzenie kryształów (szczawian wapnia) w drogach moczowych i innych narządach (płuca, stawy, mózg). Ze względu na specyfikę struktury fizycznej, takie kryształy mogą powodować uszkodzenia tkanek ciała, czemu towarzyszy ostry ból i rozwój procesu zapalnego.

2. Tworzenie trudnych do usunięcia złożonych związków z metalami ciężkimi (rtęć, ołów, kadm itp.) Jest podobne do działania chelatów. Zadanie detoksykacji organizmu, gdy gromadzenie się problematycznych szczawianów staje się bardziej skomplikowane.

3. Tworzenie soli szczawianowych z takimi minerałami, jak wapń, magnez, cynk, prowadzi do chronicznego niedoboru tych ważnych pierwiastków śladowych w organizmie. Powinowactwo szczawianu do dwuwartościowych kationów znajduje odzwierciedlenie w zdolności do tworzenia nierozpuszczalnych osadów. Tak więc w organizmie szczawian łączy się z kationami, takimi jak Ca2 +, Fe2 + i Mg2 +. W rezultacie gromadzą się kryształy odpowiednich szczawianów, które ze względu na swój kształt podrażniają jelita i nerki. Ponieważ szczawiany wiążą ważne pierwiastki, takie jak wapń, długi posiłek z pokarmami zawierającymi dużo szczawianów może powodować problemy zdrowotne.

Oprócz kamieni nerkowych, duża ilość kwasu szczawiowego w diecie może również powodować inne nieprzyjemne objawy, takie jak osłabienie, skurcze brzucha, rozstrój żołądka i pieczenie błon śluzowych (jama ustna, gardło i zatoki). W ciężkich przypadkach odczuwa się trudne oddychanie i zaburzenia czynności układu sercowo-naczyniowego. Kamienie w nerkach są wskazywane przez silny ból z tyłu lub brzucha, a także w pachwinie.

Typowe objawy: przebarwienie moczu i ból podczas oddawania moczu. W niektórych przypadkach możliwe są nudności. Główne objawy szczurów: ból brzucha, zmęczenie, częste oddawanie moczu. Jak określić wzrost ilości szczawianów? Kompleksy odkładają się jako kryształy, a technik opisuje je w mikroskopii osadu moczu.

Gdzie jest wiele szczawianów?

Poniższa lista produktów zawiera najpowszechniejsze źródła szczawianu. Należy pamiętać, że liście roślin szczawianowych zawierają więcej niż korzenie lub łodygi. Desery z deserami i orzechami oraz zielone koktajle mogą być świetne, ale nie powinny być spożywane w dużych ilościach każdego dnia.

duża ilość (ponad 1 g / kg) jest zawarta w ziarnie kakaowym, czekoladzie, selerze, szpinaku, szczawiu, pietruszce, rabarbaru;

Najmniejsza ilość kwasu szczawiowego zawiera bakłażany, ogórki, dynie, grzyby, kalafior, liście sałaty, groszek.

Oto niektóre produkty o wysokiej zawartości szczawianów. Rabarbar jest jednym z najbardziej hojnych źródeł roślinnych kwasu szczawiowego. Jest obecny we wszystkich częściach rośliny, ale większość jest w zielonych liściach. Rabarbar w puszkach zawiera 600 mg kwasu szczawiowego na każde 100 g, a niesłodzone duszone - do 860 mg. Innym źródłem szczawianu jest szpinak. Zamrożony zawiera 600 mg na 100 g zielonej masy.

Wśród naturalnych źródeł kwasu szczawiowego jest sporo warzyw i owoców. Na przykład 100 g buraków zawiera od 500 do 675 mg tej substancji, boćwina - do 645 mg, skórka cytryny i limonki - od 83 do 110 mg, okra - 145 mg. Wśród ziół leczniczych bezwarunkowym faworytem są laconos - do 475 mg. Owoce z kwasem szczawiowym: jabłka, maliny i truskawki, agrest i jeżyny, banany, mango, czarne porzeczki, granaty i pomarańcze.

Mikroflora i jelita

Hiperoksaluria jelitowa występuje w wyniku:

Niedobór tworzenia szczawianu wapnia w jelicie w wyniku niskiej zawartości wapnia z powodu zmniejszenia spożycia wapnia z pokarmem lub tworzenia kompleksów wapnia + kwasów tłuszczowych u pacjentów z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi;
zwiększona absorpcja kwasu szczawiowego z nieznanych powodów;
stosowanie bardzo wysokich dawek kwasu askorbinowego;
zmniejszyć populację bakteryjną oxalobacter formigenes.

W ostatnich latach pojawiła się informacja, że ​​osoba kontrolująca szczawiany pokarmowe jest wspomagana przez jedną bakterię beztlenową, która wtapia się w nasz przewód pokarmowy jako normalna flora. Nazywa się Oxalobacter Formigenes. Nadmierne stosowanie antybiotyków może pogorszyć sytuację z kwasem szczawiowym.

Wie, że karmi się wyłącznie szczawianem, jest jej jedynym źródłem energii, a kolonizacja jelita za pomocą Oxalobacter zmniejsza ryzyko powstawania kamienia i szczawianu wapnia o 70%. Zgodnie z hipotezą, jeśli zawartość O.formigenes w przewodzie pokarmowym jest zmniejszona, wówczas większa ilość szczawianu z pożywienia jest wchłaniana w jelicie i wchodzi do krwi, a następnie do moczu, gdzie tworzą kryształy wapnia.

Naruszenia metabolizmu tłuszczów.

Jeśli masz problem z żółcią i wchłanianiem tłuszczu, optymalne jest ograniczenie ilości tłuszczu. Zdrowi ludzie nie są zaniepokojeni. Aby zmniejszyć wchłanianie szczawianów w patologii jelit, zaleca się ograniczenie spożycia tłuszczu, zapewnienie diety z wystarczającą ilością wapnia i magnezu.

Podczas spożywania dużych ilości tłuszczu z jedzeniem kwasy tłuszczowe wiążą wapń. Powoduje to zwiększoną penetrację kwasu szczawio-octowego przez błonę śluzową jelit i jego zwiększony przepływ przez nerki do moczu. Zwykle szczawiany, które są zawarte w produktach spożywczych, są związane z wapniem w świetle jelita i są wydalane z organizmu z kałem w postaci nierozpuszczalnego szczawianu wapnia. Nadmierne wchłanianie szczawianu w jelicie, co jest związane z upośledzonym trawieniem tłuszczu, jest najczęstszą przyczyną szczawianów (oksalurii). Dlatego, gdy szczawio- wość związana z patologią układu pokarmowego, zaleca się zmniejszenie spożycia tłuszczu, aby zapobiec zwiększonej absorpcji soli szczawiowych.

W chorobach przewodu pokarmowego, którym towarzyszy zespół złego wchłaniania, tłuszcze, które nie wchodzą w interakcje z enzymami żółciowymi, oddziałują z wapniem w jamie jelitowej, tworząc związki mydlane, co jest klinicznie manifestowane przez steerrhea. Jednym z ochronnych efektów wapnia jest wiązanie z nadmiarem szczawianów światła jelita i eliminacja z organizmu w postaci wapnia szczawianowego.

Ale ponieważ większość Ca wchodziła w interakcję z tłuszczami, mniejszy wiąże szczawiany, co prowadzi do ich akumulacji w świetle jelita w wolnej postaci. Jednocześnie brak wapnia pozostawia otwarte przestrzenie międzykomórkowe na swobodną penetrację nadmiaru szczawianu do krwiobiegu. W związku z tym dochodzimy do wniosku, że dojelitowe ograniczenie spożycia wapnia w żaden sposób nie wpłynie na leczenie kamicy szczawianowo-wapniowej, a może nawet pogorszyć stan ściany komórkowej jelit z powstaniem „nieszczelnego zespołu jelita”.

Niedobór magnezu.

Niedostateczna podaż witamin A, B, D, a zwłaszcza witaminy B6 i magnezu prowadzi do niedoboru koloidów ochronnych (badania przyczyn ICD wielokrotnie potwierdzają, że Ox w moczu jest wykrywany głównie u mieszkańców obszarów z naturalnym niedoborem witaminy B6 i niedoborem magnezu w wodzie pitnej i produkty). Witamina B6 sprzyja przejściu glikokliku do seryny, co zapobiega tworzeniu się aldehydu, z którego kwas szczawiowy (Ox) powstaje w organizmie człowieka przez utlenianie.

Tylko zjonizowane formy substancji tworzących kamień są zaangażowane w reakcję chemiczną prowadzącą do powstawania kryształów. Zatem ilość zjonizowanego wapnia w moczu wynosi 40 - 50%. W normalnych warunkach jon magnezu wiąże 30 do 40% szczawianów w moczu, konkurując w ten sposób z wapniem. Ze względu na chemiczny antagonizm wapnia i magnezu, dodatkowe użycie magnezu zmniejsza powstawanie szczawianu wapnia. Doświadczalne, epidemiologiczne i kliniczne dowody sugerują, że brak magnezu w żywności może przyczyniać się do tworzenia szczawianów, a wzbogacenie diety w magnez przyczynia się do wydalania szczawianów.

Inne wskazówki dotyczące zmniejszania poziomu szczawianu.

1. Trawienie (z odprowadzaniem wody). Przed gotowaniem (spuszczanie wody) warto trzymać zielone warzywa liściaste we wrzącej wodzie - zmniejsza to poziom szczawianu. Obróbka cieplna z odprowadzaniem wody, gotowanie w dwóch wodach. Używaj świeżych, młodych liści.

2. Dodaj produkty bogate w wapń. Jest wystarczająco dużo żywności zawierającej wapń; Gdy ilość wapnia i ilość szczawianu w żywności jest zrównoważona, wówczas kryształy tworzą się w jelitach i nie są wchłaniane do krwi. Jeśli równowaga jest zakłócana na korzyść szczawianów, tworzenie kryształów występuje już w nerkach i układzie moczowym. Duże spożycie wapnia, wraz z pokarmem zawierającym szczawian, prowadzi do utraty szczawianu wapnia w przewodzie pokarmowym, zmniejszając spożycie szczawianu w organizmie o 97%.

3. Wypij wystarczająco dużo wody, dobrze - wodę mineralną.

4. Stosowanie cytrynianów. Dodaj sok z cytryny do napojów (100 g dziennie, rozdawaj do każdego napoju). Często urolog przepisuje pacjentowi cytrynian sodu i cytrynian potasu, zmniejszając w ten sposób powstawanie kompleksów trudnych do rozpuszczenia soli wapnia, zmniejszając stężenie jego jonów i tworząc kompleksy z cytrynianem. D

5. Przestań przyjmować kompleksy z witaminą C. Nadmiar witaminy C zwiększa ilość kwasu szczawiowego. Zwiększona produkcja szczawianów w organizmie powoduje również nadmierne zużycie kwasu askorbinowego, który jest metabolizowany w organizmie do kwasu szczawiowego.